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西凤酒的味道,凤香到底是一种怎样的香?

发布时间:2018年10月10日  作者:西凤酒商城  查看次数
    凤香型白酒是浓香型与清香型的结合,既有浓香的特点,又有清香的风味,被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以,凤香型白酒兼具浓香与清香的特色,这就是它最大的特点。
    凤香型确立历史
    中国白酒香型的分类源于1979年第三届全国评酒会。凤香型的得名便是在这个时候诞生。
    第三届全国评酒会上,由于参加评比的厂家比较多,组委会决定把白酒分成若干香型进行评比,鉴于是第一次做这方面的工作,在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解,分类过于简单,西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比,使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。
    塞翁失马焉知非福,西凤酒的落榜受到了国家部委和专家学者的普遍关注,并成立相关课题组开会深入研究。1992年正式确定了白酒的一大新香型——凤香。西凤酒就此成为凤香型酒的典型代表。
    风格特点
    就像酱香突出的酱香酒、窖香浓郁的浓香型白酒、清香纯正的清香型白酒一样,凤香型白酒也有属于它自己的“个性”和“风格”。
    凤香型白酒的典型风格特点:凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。 
    凤香秀雅:酒香清雅而不淡薄,浓郁而不艳腻,香味幽雅和谐。呈现白酒的一种醇香——乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气,后味上糠味明显。 
    甘润挺爽:口感上给人以甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利的感觉,即香气往上串的感觉。 
    诸味协调:酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均匀而不出头,酸而不涩,甜而不腻,苦而不黏,辣不刺喉,香不闭鼻。
    尾净悠长:西凤酒后味干净,回味舒适余长,满口留香,久而弥芳,余味隽永,回味舒适。
    工艺特点
    生产工艺是决定白酒风格特点的关键因素,凤香型这自成一派的风格,还是结合了浓香和清香两种香型的工艺特点。下面专业地了解一下凤香型的生产工艺:
    1、选用高梁作为酿酒原料,麦、豌豆混合中高温制曲。
    2、采用续楂配料老五甑工艺(连续发酵法),生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。
    续楂配料老五甑工艺虽然繁琐重复,但是可以将粮食中淀粉等物质发酵彻底,整个过程均可以不间断出酒。
    3、采用土窖池发酵。
    每年铲一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再换上新泥,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(乙酸乙酯是浓香白酒最主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。
    4、酒海贮存。
    为了更好的储存和运输西凤酒,先民们经多次实验,用当地的荆条、柳条编成大筐大篓,内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂,裱糊白棉布、麻苟纸数百层,然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁,再晾干后制作而成储酒容器。
    该容器体积庞大,盛酒可达数万斤,被称之为酒海。一般而言,这种酒海直径两米至两米五左右,高约三米,一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。酒海也给西凤酒增加了一种独特香,类似杏仁的香味。
    凤香型产品
    今天,在百花齐放的白酒产品中,凤香型白酒除了其典型代表产品西凤酒,还有秦川大曲、凤源大曲等产品。
    得名于西凤,集浓香、清香复合香于一身,酒海贮存,这便是凤香型白酒的来历,也是其在十二大香型白酒中独树一帜的原因。
    作为凤香型白酒代表的西凤酒,西凤酒完美的诠释了凤香型白酒的特点。酿造西凤酒主要使用高粱作为原料,用大麦以及豌豆中温制曲,然后经过窖藏、蒸、烧、发酵等工序精心酿制而成。制出的西凤酒绵甜醇香、柔顺优雅、回味悠长。西凤酒因为独特的香味及特点,成为了凤香型白酒的代表。
阅读()   来源:西凤酒商城

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