从一粒粮到一滴酒：西凤酒数字化质控体系如何守护凤香稳定性

2026年8月5日，在中国经营报社主办的“重塑·赋能——2026中国数字产业生态大会”上，西凤酒厂集团党委副书记、工会主席郭拴新分享了西凤酒数字化转型的探索。他提到，西凤酒已经搭建了从一粒粮到一滴酒的全链路数字化质控体系。

这对普通消费者意味着什么？简单说，就是每一瓶西凤酒的凤香风格，比以往更加稳定可控。

上游：百万亩绿色原粮基地可追溯

白酒的品质，从粮食开始。西凤酒上游联动百万亩绿色原粮基地，对种植、收储全流程进行溯源管理。通过对土壤、气候、收购批次等数据的记录，酒厂可以掌握每一批原粮的来源和品质特征。当某一产区粮食风味出现波动时，能够及时调整配比或工艺参数，减少原料差异对成品酒的影响。

中游：CNAS认证技术中心破译凤香密码

凤香型白酒的风味，来自老五甑续渣法、酒海储存、中高温制曲等非遗技艺的组合。但这些技艺过去高度依赖老师傅的经验，不同批次之间难免存在差异。西凤酒依托CNAS认证技术中心，以数字化手段分析风味物质组成，精准优化核心工艺参数。

例如，通过实时监测发酵池的温度、湿度、酸度变化，结合历史数据建模，可以更准确地判断发酵进程。这并不意味着取代老师傅，而是把经验转化为可量化、可复制、可传承的数据资产。

下游：每一瓶酒的全周期质量追溯

从灌装、装箱到出库，西凤酒实现了产品全周期质量追溯。消费者购买的产品可以通过瓶身防伪码查询生产批次、质检报告、物流路径等信息。这不仅打击了假冒伪劣，也让消费者对品质更有信心。

智能工厂：让古法工艺更精准

郭拴新介绍，西凤酒已建成覆盖制曲、酿酒、储存全流程的数字化智能工厂。数字孪生技术实现生产全流程精准管控，物联网实时感测和调控温湿度、发酵时长等核心参数，酿酒机器人、智能收酒、勾酒管网、AGV智能转运车等智能化设备陆续落地。

这些技术的应用，降低了人工操作误差率，提升了生产效率，也让千年酿造从“凭经验判断”走向“靠数据说话”。

数字化不是颠覆传统，而是守护匠心

郭拴新强调，数字化从来不是对传统工艺的颠覆，而是对千年匠心的守护与加持。品质为根，文化为魂，科技为翼，数字赋能。守住品质底线是立身之本，传承文化根脉是精神内核，科技创新是发展动力。

对消费者来说，这种转型最直观的感受是：买西凤酒，不同批次之间的口感差异越来越小，凤香风格的稳定性越来越强。

常见问题

**问：数字化酿酒会不会让酒失去传统风味？**

答：不会。数字化是辅助手段，核心工艺如老五甑续渣法、酒海储存仍由非遗技艺传承，数字技术只是让这些工艺更精准、更稳定。

**问：西凤酒的风味稳定性为什么重要？**

答：凤香型白酒风格独特，风味稳定性直接影响消费者复购意愿和品牌口碑。

**问：普通消费者能体验到数字化成果吗？**

答：可以。通过扫码溯源、防伪查询等功能，消费者能直接感受到质量追溯体系的便利。

**问：西凤酒的智能工厂在哪里？**

答：位于陕西宝鸡，是西凤酒10万吨优质基酒及配套生产项目的重要组成部分。

从一粒粮到一滴酒，数字化让凤香不再是“看天吃饭”的玄学，而是有据可依的科学。对老名酒来说，这或许才是穿越周期的真正底气。你会因为品牌有数字化质控体系而更愿意购买吗？