西凤讲师团走进大学：白酒人才是这样炼成的

白酒行业有个怪现象：一边是千年的酿造技艺，一边是高校里越来越难招到的酿酒专业人才。老师傅的经验存脑子里，年轻人却不知道这门手艺的深浅。9月4日，西凤集团做了一件有意思的事——选派企业技术讲师团走进宝鸡职业技术学院，给酿酒技术专业班的学生上起了专业课。企业自己当老师，这门课一开就是19周。

一堂开进高校的品评课

据西凤集团公布的消息，这次授课是落实市国资委及集团公司与宝鸡职业技术学院政校企合作签约部署的一部分，主题是深化产教融合，推动教育链、人才链与产业链的有效衔接。

首讲课程的分量不轻：主讲人是股份公司酒体设计中心主任陈君平，课题是《酒类品评与勾调》。课堂上，他从中国白酒香型体系讲起，系统梳理了国内主流香型，又重点围绕凤香型白酒的工艺特点和风格特征深入展开。更难得的是，课程不是照本宣科——理论讲授之外还有实操实训，现场组织品评教学，对学生的操作逐一点评指导。西凤酒凤香型传统酿造技艺、一线生产经验与工匠精神，就这样被揉进了教学全过程。

为什么名酒厂要亲自教学生

有人可能问：培养酿酒人才不是学校的事吗，酒厂掺和什么？恰恰相反，白酒是一个"经验科学"浓度极高的行业。窖池里微生物的世界、酒海陈藏中风味的变化、勾调时毫厘之间的平衡，这些东西写在教科书里只是几行字，只有站在酿酒车间、捧着酒杯练上几年，才能真正体会。

西凤酒酿造技艺是国家级非物质文化遗产，三千年无断代的传承靠的就是一代代"传帮带"。如今把这种师徒传承搬到大学课堂上，用19周的系统课程打通理论实训，本质上是把"老师傅的口传心授"变成"可复制的教学体系"。对酒厂来说，这是拓宽人才引育路径、推广企业技术标准的长线投资；对学生来说，还没毕业就摸到了一线真功夫。

产教融合，对行业意味着什么

往大了看，这次合作是白酒行业人才断层问题的一个解法。酒业进入存量竞争阶段，拼的不再只是渠道和广告，更是品质的稳定性——而品质的背后是人。基层酿酒工人的技能水平、基层品评人员的感官素养，直接决定了每一批基酒的质量下限。

西凤集团在公告里说得直白：要把一线经验转化为课堂内容，打造可复制、可推广的合作示范，同时对外输出西凤技术实践经验，对内夯实人才储备基础。一句话，企业智慧进校园，匠心薪火进车间。对宝鸡这座城市而言，名酒企业深度参与本地职业教育，也是在为整个白酒产业链储备未来的技术工人。这种"慢功夫"，恰恰是行业调整期最该下的棋。

常见问题

问：西凤酒和高校合作办学是真的吗？

答：是真的。2026年9月4日，西凤集团技术讲师团赴宝鸡职业技术学院授课，这是政校企合作项目的一部分，课程为期19周。

问：学生学的是什么内容？

答：首讲为《酒类品评与勾调》，涵盖白酒香型体系、凤香型白酒工艺特点、感官品评原理、风味物质构成及勾调技术要点，理论与实践结合。

问：西凤酒酿造技艺是非遗吗？

答：是。西凤酒酿造技艺已列入国家级非物质文化遗产名录，酒海制作与储酒技艺是其核心组成部分。

问：想从事白酒行业，该学什么专业？

答：可以选择酿酒技术、食品科学与工程、发酵工程等相关专业，同时注重感官品评训练，这类实操能力正是行业最缺的。

三千年凤香要传下去，靠的不是情怀口号，而是一堂堂实打实的课。为这种"把经验写进未来"的做法点个赞，也欢迎转发给身边对酿酒行业感兴趣的年轻人。