车间里也有＂高考＂？西凤酒基酒技能大赛比什么

九月十六日，西凤集团的职工之家一楼会议室里坐了二百多人。台上表彰的不是销售冠军，而是一群穿工装的人——第十届基酒生产技能大赛的获奖选手，还有一批"工匠之星"和技术标兵。

有人好奇：酿酒不就是按部就班的活儿吗，还要比赛？比什么、怎么比？今天带你看看酒厂车间里这场"高考"。

一场两百多人的表彰大会

这场大会的全名是"西凤集团劳动和技能竞赛暨市级以上荣誉获得者表彰大会"，宝鸡市总工会的负责同志也到场了，集团公司和股份公司的几位主要领导悉数出席，规格不低。

会上颁出的奖项很具体：基酒生产技能大赛的获奖集体和个人，市级以上荣誉的获奖者，还有"工匠之星""技术标兵""技术能手"这些响亮的名号。904车间的白效宁作为获奖集体代表、903车间的李小佳作为个人代表，先后上台交流发言。

一个细节值得玩味：能进基酒生产车间参赛的选手，都是各个工序上摸爬滚打多年的熟手。他们比的，是外人看热闹、内行看门道的真功夫。

基酒生产的比武，比的是手上功夫

基酒生产是白酒酿造的前端环节，从粮食进厂到基酒入库，每个工序都有技术含量。比赛考的，正是这些环节上的手上功夫。

比如制酒环节，配料的水分、温度怎么把握，上甑的动作怎么做到轻撒匀铺，蒸馏时火候如何跟着酒汽走，全凭经验和手感。老师傅看一眼酒醅的颜色，抓一把闻一闻，就能判断发酵到什么程度，这种本事不是背几页操作规程能学来的。

再比如摘酒。蒸馏出来的酒是分段的，各段品质不同，什么时候掐头、什么时候去尾，直接影响这批基酒的质量。看花摘酒的老手艺，就是靠一朵酒花的形态来定等级，差之毫厘，酒的档次就不同了。

大赛把日常生产里的关键动作拿出来比拼，比的就是谁更稳、更准、更细腻。

为什么老酒厂这么看重"师带徒"

表彰大会上，董事长张正讲话时专门提到，要深化师带徒技艺传承，用好西凤学院、工匠学院这些平台，畅通技能人才的晋升通道。

为什么这么重视？因为西凤酒的酿造技艺是国家级非物质文化遗产，而非遗这类活态技艺，最怕的不是失传于书，而是失传于人。纸面上的工艺参数写不完所有细节，哪些东西只可意会，得靠师傅带着徒弟在车间里一年年磨出来。

"五小"创新——小发明、小创造、小革新、小设计、小建议，也是这次大会反复提到的词。老师傅的经验加上一线工人的巧思，很多提质增效的办法就是这么攒出来的。

大赛背后的品质逻辑

往深一层看，技能竞赛不只是评先进，更是酒厂品质体系的一环。

同一套工艺，不同人执行，出来酒的品质会有波动。把操作标准练成肌肉记忆，把高手的手感沉淀成可推广的规范，基酒品质的稳定性才有保障。竞赛就是那个筛选和打磨机制：比出尖子，树成标杆，再把标杆的经验辐射到整个车间。

对消费者来说，这事儿其实和每个人相关。你开瓶喝到的西凤酒之所以批次之间风味稳定，背后就是这些车间里的较真劲儿在托底。

三千年酒脉传到今天，靠的是一代代把活儿干细的人。大会落幕了，车间的炉火不熄，酒香照旧。

常见问题

问：西凤酒的酿造技艺是非物质文化遗产吗？

答：是的。西凤酒酿造技艺已入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录，酒海陈藏技艺是其中的核心内容。

问：基酒技能大赛影响酒的品质吗？

答：有关系。大赛推动关键工序的操作规范化和技艺传承，直接影响基酒质量的稳定性，最终体现在消费者喝到的每一瓶酒上。

问："工匠之星"是怎么评出来的？

答：这类荣誉一般结合技能竞赛成绩、日常生产表现和突出贡献综合评定，由企业联合工会系统表彰，是产业工人队伍里的技术标杆。

问：普通人能去西凤酒厂参观这些工艺吗？

答：柳林镇厂区有工业旅游相关接待，具体参观预约方式以官方渠道发布的信息为准，去了能近距离感受酿造和酒海陈藏的环节。

比赛的奖牌会褪色，练出来的手上功夫不会。为这些车间里的匠人点个赞，也欢迎把这篇转给爱酒的朋友看看。