大学生也考品酒？西凤酒杯大赛里的凤香课堂

在大多数人的想象里，白酒是酒桌上的东西，跟大学教室扯不上关系。但九月中旬的西北大学校园里，一百多名高校师生正围着一杯杯白酒，观其色、闻其香、辨其格——"西凤酒杯"二〇二六年全国大学生白酒品酒技能大赛陕西赛区，就在这里举行。品酒也能成为大学生的考场科目？这场赛事值得好好说说。

一场带着"学院派"血统的比赛

这场大赛由中国酒业协会主办，陕西西凤酒股份有限公司和西北大学承办，陕西省酒业协会以及西北农林科技大学、陕西师范大学、陕西科技大学、宝鸡文理学院等多所高校共同协办。九月十六日到十七日两天，来自陕西五所高校的百余名参赛师生齐聚西北大学，以酒为媒、以赛会友。

规格不低，来头也不小：陕西省工信厅的负责同志、西北大学校领导、西凤股份公司总经理张周虎、总工程师冯雅芳都到了现场。一所企业总工程师坐镇的大学生比赛，评委席上站着的，是能喝出酒里九次取酒差别的国家级感官专家。

品酒到底在评什么

外行看品酒，以为是"喝"；内行知道，品酒是"读"。评委面前的一杯白酒，要过四道关：一看色泽和透明度，二闻香气是否纯正、有无异杂，三尝入口的醇厚与协调，四定风格典型性。凤香型白酒的"醇香典雅、甘润挺爽"八个字，就是历代品评者用这种功夫一句句磨出来的。

大赛上选手们比拼的，正是这种把模糊感受转化为精准判断的能力。同一杯酒，普通人和品酒师的差距，不在于舌头灵不灵，而在于有没有一套系统的训练方法。西北大学西凤酒研究院院长岳田利在现场说，品酒是"舌尖上的非物质文化"，品的不只是风味，更是文化、历史与生态。

为什么是西凤酒来办这场赛事

白酒品评教学需要"活教材"，而西凤酒几乎是现成的教学标本。凤香型白酒工艺独树一帜：土暗窖发酵、老五甑操作、酒海陈藏，每个环节都在酒体里留下了可辨识的风味痕迹。对学生来说，凤香的"清而不淡、浓而不艳"是理解中国白酒香型谱系的绝佳样本——喝懂了凤香，再对照酱香、浓香、清香，香型的边界立刻清晰起来。

张周虎在现场的话说得更直白：行业处在深度调整期，西凤酒要走守正创新、数智赋能、产教融合的路子，为青年学子提供从科研攻关到产业实践的全链条支持。翻译过来就是：酒厂缺的不再只是酿酒师傅，还有懂风味化学、懂感官科学、懂数据分析的新型人才。

这场赛事背后的人才账

中国白酒行业正处在代际交接的关口。老师傅的感官经验靠"师带徒"传承，周期长、覆盖窄；高校的食品科学专业有理论体系，却缺真实产业场景。大学生品酒大赛恰恰是在两个世界之间架桥：课堂上学的酯类、酸类、羰基化合物，在盲品杯里变成了可以验证的口感证据；赛场上练出的感官功夫，将来就是酒企品控、研发、市场岗位的真本事。

参赛选手的话也印证了这一点。优胜选手代表说，备赛过程让他们把品评实操本领落到实处，也想把白酒文化传播当作自己的使命。一场比赛，把"纸上谈酒"变成"杯中求证"，这是它比任何一堂专业课都珍贵的地方。

常见问题

品酒比赛是真喝吗？

不是。品评用酒都是小剂量，入口感受后吐出，靠的是口腔和鼻腔的瞬时捕捉，而不是喝下去。专业品酒师一天评几十个酒样，靠的就是这套方法保持感官敏锐。

普通人想学品酒，从哪儿入门？

先练"对比"。同一香型不同价位各倒一杯，专注感受差别；再练"描述"，把感受用具体词汇说出来。凤香型入门可以从经典绿瓶开始，它的风格干净直接，初学者容易建立参照系。

大学生学品酒有什么用？

酒企的品控、研发、市场调研都需要感官评价能力，这是实打实的就业技能。更重要的是，懂酒的年轻人会成为中国酒文化传播的新生力量。

这类比赛全国都有吗？

这是中国酒业协会主办的全国性赛事，陕西赛区由西凤酒承办。各省产区龙头企业轮值协办，已经成为酒业人才培养的固定机制。

当品酒走进大学课堂，白酒这个古老行业才算真正接上了年轻人的频道。觉得有启发，转给正在选专业的学生和家长看一眼。