2021年，股份公司将“品质提升年”
发布时间：2021年11月02日 作者：西凤酒商城 查看次数次
西凤酒，陕西省凤翔县特产，中国国家地理标志产品。
西凤酒古称秦酒、柳林酒，是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒，为中国四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，以“醇香典雅、甘润挺爽、诸位协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格闻名。
2021年，股份公司将“品质提升年”作为发展定位，在“333”扩建项目陆续投产的大背景下，如何保证西凤酒的名酒品质在产能扩大中稳固，稳固中不断提升，提升中形成固化，是全体西凤人的心中所想，目标所在。今年，每一名西凤人斗志昂扬、干劲十足，从原粮种植、基酒生产、技术研发、优选勾调、检验检测、成品包装这七大关卡为西凤酒的品质提升工作做出了大量的努力。即日起，我们将以系列报道的形式，从这七大方面展示西凤酒的品质提升工作，看西凤是如何用高品质擦亮这块传承三千年的金字招牌。
严把工艺 守正出新酿美酒
三千年无断代传承的酿制技艺需要守正，也需要创新。在“品质提升”年的定位下，公司将903车间作为提升品质的试点车间，率先探索酿造高效率、高质量白酒的工艺方案。903车间从发酵周期、配料、工艺参数、底糟面糟、摘酒工艺操作等5大方面，10个小项积极展开试验，在传承古法凤香型工艺的基础上，打破一切禁锢，重组所有条件，追求凤香型基酒品质提升的唯一法门。
902车间在“品质提升”的目标下，车间制定工艺规程，严格执行工艺操作，对晾场少吹多搅、坚持二合一收堆、严把关键工序控制点、专人负责原辅料清蒸工作，当班必须坚持清理底锅水等一系列措施，形成“人人重视、人人参与、人人恪守”的品质管理新格局。
904车间面积大，窗户高，通风口较少等特点，容易出现场温高，通风不畅等问题。为妥善解决问题，车间提前一个小时上班，促进酒醅入池温度在工艺要求范围内并且错时提甑，有效的缓解了热蒸汽导致场温过高的问题。同时，细化工艺操作，分堆配料，将入池原料分为两堆进行配料，充分混合均匀，保证酒醅水分能充分吸收，不下淋。多人踩窖，组织人员统一和泥，增强窖帽泥的质量，确保酒醅发酵在封闭环境内。班后清蒸原辅料，除去原辅料当中的糠杂味，提高所产基酒的口感。
阅读() 来源：西凤酒商城
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