清明上河图里藏着多少酒馆？宋朝酒楼真讲究

如果把清明上河图放大了慢慢看，你会发现这幅画几乎是一幅"酒馆地图"。汴河两岸，挂酒旗的、扎彩楼的、挑着酒担的，隔几步就有一家。有人统计过，画中能认出与酒有关的店铺就有几十处。九百多年前的宋朝人，到底有多爱下馆子喝酒？今天咱们就顺着这幅画，逛一逛北宋汴京的酒楼。

一条汴河，两岸酒旗

清明上河图画的是北宋都城汴京，也就是今天的开封。画中最热闹的地段，酒旗招展。

古人卖酒有自己的一套视觉系统：门口高挑的酒旗，写着一个大大的"酒"字或者店名；门前扎着用竹木绑成的架子，缠上彩带花球，远看像一座彩色的门楼，叫"彩楼欢门"。这是宋代酒楼的标志性装扮，欢门扎得越高越气派，店家的实力越足。

画里有一处著名的招牌——"孙羊正店"，门前欢门高耸，灯笼成串，进出的人络绎不绝。还有挂着"十千脚店"招牌的小店，门口也照样扎着欢门。北宋笔记《东京梦华录》里说，汴京的酒楼"举目则青楼画阁，绣户珠帘"，晚上"夜市直至三更尽，才五更又复开张"，酒楼商业的繁荣程度，放在当时的世界范围内都很少见。

正店和脚店：宋朝酒楼的"牌照"

细心的朋友会发现，宋朝酒馆的名字里藏着行话：有的叫正店，有的叫脚店。这不是随便起的，背后是一套完整的行业分工。

正店是大型酒楼，有实力自己酿酒，从官府的酒曲供应体系里拿原料，酿出来的酒既供自己门店卖，还能批发给同行。脚店则不酿酒，从正店或者官府酒库里进酒来零售，相当于今天的便利店卖大牌子的货。

孙羊正店属于前者：酿销一体的大户。十千脚店属于后者：进酒卖酒的中转站。用今天的商业眼光看，正店像自带工厂的旗舰店，脚店像加盟零售网点，上游供给、下游分销，层级清楚。

据《东京梦华录》记载，汴京有名的正店有七十二家，脚店多到"不能遍数"。七十二家正店，就是七十二个酿酒销售一体化的商业巨头，竞争之激烈可想而知。各家比什么？比酒的品质，比欢门的气派，比菜品的丰盛，比银器的新颖——卷得很。

宋人在酒楼喝酒有多讲究

宋朝人在酒楼喝酒，讲究到什么程度？《东京梦华录》里列举了一堆细节。

上等的正店，用银器待客。哪怕两个人对坐小酌，端上来的也是银质的酒壶酒盏，用完收回，图的是把喝酒这件事办出体面。下酒菜也丰富，果子、凉菜、热菜、时鲜河鲜，一道道按顺序上，席间还有歌妓侑酒，卖艺助兴。

喝酒的时令感也强。一年四季，酒楼跟着节气换酒换菜：春秋有新酒上市，各家酒楼争着挂出"新酒"的旗子，办"迎新"的热闹；中秋前后是卖新酒的高峰，市民倾城出动到酒楼订酒，就像今天抢过节的好酒。酒和节令绑在一起卖，宋人早就懂这个营销逻辑。

汴京酒楼的繁盛还有个背景：宋代放宽了民间酿酒的经营限制，官府通过控制酒曲和税课来管理，商业酿酒合法又有利可图，民间资本蜂拥而入，酒楼业自然兴旺。

从汴京到凤翔：一个时代的酒香

清明上河图画的是汴京，但这场酒楼繁荣是遍及全国的。陕西凤翔在宋代是西部的重镇，酿酒传统深厚，苏东坡年轻时在凤翔做官，修东湖、游历民间，当地的酒事风物给他留下过深刻印象，凤翔民谚里"东湖柳、柳林酒"的说法流传至今。柳林镇酿的酒，正是西凤酒的前身。

可以说，宋朝人是把喝酒这件事，从家里喝到了街上，从节令喝成了日常，从一碗浊酒喝成了一门大生意。清明上河图里那几十处酒旗欢门，画的不只是酒馆，而是一个时代的烟火气。

常见问题

问：清明上河图里的正店是什么意思？答：正店是宋代有自酿能力的大型酒楼，从官府体系获取酒曲酿酒，自产自销还能批发。汴京著名的正店有七十二家，图中"孙羊正店"就是其一。

问：脚店和正店有什么区别？答：脚店不酿酒，从正店或官府酒库进酒零售，属于销售终端；正店是酿销一体的源头大店。两者是宋代酒业的上下游分工。

问：彩楼欢门是什么？答：宋代酒楼门前用竹木绑扎、装饰彩帛花球的高大门楼，是酒楼的招牌装饰，扎得越高越显实力，是北宋酒业的标志性景观。

问：宋朝人喝的酒是多少度的酒？答：宋代还没有成熟的蒸馏酒技术，喝的多是发酵酿造的米酒、黄酒一路，度数不高，所以宋人能"斗酒诗百篇"，喝的是量大而度低的酒。

下次看清明上河图，不妨专门找找那些酒旗和欢门。觉得有意思就点赞、在看、转发，带朋友们一起穿越回九百年前的汴京酒楼。