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遗址窖池,酿造唯一的53度西凤酒

发布时间:2018年09月26日  作者:西凤酒商城  查看次数
    随着近几年白酒市场的沉淀,以及“十三五”期间消费趋势的转变,消费者对白酒健康、品质、绿色的要求提升到新的高度。在此背景下,公司以品质升级、标准升级、口感升级为基本要求,推出凤香型标杆产品—53度旗帜西凤酒。在今年召开的旗帜产品上市一周年庆典上,西凤再次明确了53度旗帜西凤酒的核心战略地位。
    53度旗帜西凤酒凭借什么能代表西凤卓越品质呢?下面,就随小编一起进入西凤酒厂生产车间,探寻53度旗帜西凤酒标杆品质的究竟所在,亲身感受西凤遗址窖池群的与众不同。
    纵览古今荣耀,西凤遗址窖池默默守护
    西凤酒始于殷商,盛于唐宋,发展于明清,名扬于当今,三千年无断代传承,是历史盛世的延续;53度旗帜西凤酒的产地陕西宝鸡凤翔,是周秦文化发祥之地,是汉唐重镇之地,更是古丝绸之路的重要驿站;53度旗帜西凤酒的守护凤凰,是盛世国泰的象征,是美好生活的期骥,53度旗帜西凤酒被赞誉为“吉祥西凤”。
    西凤美酒之所以香飘三千余年,荣获多项国内、国际大奖,源于永恒的卓越品质,与窖池遗址也密不可分。西凤酒厂老窖池遗址群是西凤的立厂之本,见证了西凤历史上的每个荣誉。遗址老窖池相比一般窖池,能加快酿造过程的的生化反应,促使酯香的形成,蒸煮出来的凤香型白酒更加香醇,其“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”的酒体风格更为突出,深受广大消费者喜爱。西凤酒在1952年第一届全国评酒会上被评为“中国四大名酒”,之后又在二、四、五届评酒会上被评为中国名酒,一揽四届“名酒”称号,这几项中国白酒行业顶级殊荣的获得,离不开西凤遗址窖池做出的特殊贡献。
    西凤遗址窖池,成就惟一的53度西凤酒香飘天下
    窖池是什么?通俗来讲,窖池是一个可供粮糟发酵“坑”,粮食在“坑”里与微生物发生生化反应变成酒糟,酒糟出“坑”便能蒸馏出酒,窖池发酵就是给粮食创造一个适合微生物转化为酒的环境。酿制不同香型的酒所用的窖池不尽相同,酱香型白酒用石窖、清香型白酒用地缸,浓香型白酒用泥窖,而凤香型白酒—53度旗帜西凤酒采用的是每年都要更换窖泥的土窖池。
    一瓶酒的酒质如何,与窖池的窖龄有很大的关系。在不间断的酿酒生产过程中,窖池中的微生物获得母糟的营养繁殖生长,并将众多的香味物质代谢渗透到酒醅中,赋予白酒特殊的香味成份。窖池以及环境中的微生物随着时间的延长,不断被环境所驯化,其数量逐渐富集,经过优胜劣汰,性能越来越优良,代谢的香味物质也越来越丰富。所以使用的窖池年代越久远,其中的微生物种类和数量就越多,粮食发酵的越好,滋养出来的酒醅香味也会越醇厚。正是一批年代久远的老窖池丰富了酒醅中的香味物质,酿造出醇香秀雅的唯一一款53度旗帜西凤美酒。
    窖泥一年一换,实现53度西凤酒品质与风格独树一帜
    在最传统又科学的老窖池中发酵,才能既保持酒体风格,又保证酒体品质。西凤酒厂遗址窖池群除了年代老的优势外,还与使用本地黄绵土有关。以此绵土作为敷涂窖池四壁的窖泥,利于西凤酒醇香秀雅风格的形成。
    西凤酒酿造工艺一大特点,就是每年更换新窖泥。从每年的9月立窖开始,生产历经破窖、顶窖、圆窖、插窖池、挑窖六大阶段,6月底结束生产,进入窖池修整,时间正好历时一年,如此轮回反复,世代相传。窖池修整,要铲掉窖壁、窖底的老窖皮,重新涂上新的黄绵土窖泥,以老窖养新泥,交替融合,保证凤香酒的风格特征。所用的黄绵土为柳林镇所特有,土壤富含偏硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素,能加速酿造过程中的生化反应,促使醇类、酯类、酸类物质的形成。这一西凤酿造所特有的工艺,既保证了生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分得到合理管控,工艺传承不乏科学创新。
    53度旗帜西凤酒在酿造上严格要求,只在遗址窖池发酵,汲取岁月之精华,在传统凤香“醇香典雅,甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的基础上,集成创新而成,具有清亮透明、凤香秀雅、醇厚甘润、丰满谐调、爽净怡畅的特征,代表新时代独树一帜的凤香典型风格,满足消费者对白酒健康、品质、绿色的要求,53度旗帜西凤酒必将被更多的消费者所接受和认同,助力西凤酒回归中国名酒一线阵营。
阅读()   来源:西凤酒商城

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